🥬 Çiftçi Kılavuzu
Lahana Çeşitleri
Lahana çeşitleri baş tipine ve kullanım amacına göre ayrılır: beyaz baş lahana (taze + turşuluk + depo), kırmızı lahana, kara lahana (yaprak lahana) ve savoy (kıvırcık baş). Turşuluk sanayi iri ve sıkı baş, taze pazar orta boy ister — pazarına göre çeşit seçilir.
Beyaz baş lahana (erkenci tipler)
Küçük-orta başlı, 60-75 günde hasada gelen tipler; sonbahar taze pazarının ilk lahanasıdır, depolamaya uygun değildir.
Beyaz baş lahana (kışlık/depo tipleri)
İri, çok sıkı baş saran geç tipler; 3-6 ay depolanır ve kış sonu fiyatıyla satılır. Turşuluk sanayinin de ana hammaddesidir.
Kırmızı lahana
Antosiyanince zengin, salata-turşu talebiyle büyüyen grup; birim fiyatı beyazın üzerindedir, pazarı daha dardır.
Kara lahana
Baş sarmayan yaprak lahana; Karadeniz mutfağının temel sebzesidir ve bölgesel talebi süreklidir. Yaprak yaprak, çok turlu hasat edilir.
Savoy (kıvırcık baş)
Kabarcıklı ince yapraklı tip; sarma-dolma kullanımında yaprak esnekliğiyle prim yapar, HoReCa kanalında aranır.
Brüksel lahanası
Sap boyunca minik başlar veren özel tip; market ve ihracat ürünüdür, işçiliği yüksek ama kilosu lahanaların en pahalısıdır.
Hangi çeşidi seçmeli?
Depolayıp kış sonu satmak istiyorsanız sıkı başlı kışlık beyaz tipler, turşu sanayisiyle çalışıyorsanız işleyicinin istediği iri turşuluk çeşit, Karadeniz pazarına üretiyorsanız kara lahana doğal seçimdir. Erkenci + kışlık kombinasyonu, aynı işletmede hasadı sonbahardan ilkbahara yayar.
Lahana hakkında sık sorulanlar
Lahana ne zaman ekilir/dikilir?
Kışlık baş lahana fideleri temmuz-ağustosta dikilir, hasat kasım-ocak arasıdır; erkenci tipler için dikim haziran, hasat eylül-ekimdir.
En iri lahana çeşidi hangisi?
Kışlık depo ve turşuluk tipler 3-6 kg başa ulaşır; irilik turşuluk sanayide avantaj, taze pazarda ise orta boy (1,5-2,5 kg) daha kolay satılır.
Kara lahana ile baş lahana farkı nedir?
Kara lahana baş sarmaz, yaprakları tek tek ve sezon boyu hasat edilir; baş lahana tek turda kesilir. Kara lahananın pazarı ağırlıkla Karadeniz bölgesi ve göç alan büyükşehirlerdir.
Bu rehberdeki bilgiler genel Türkiye pratiğidir; bölgeye, çeşide ve yıla göre değişebilir. Kesin kararlar için il/ilçe tarım müdürlüğünüze ve ziraat mühendisine danışın.